בתשובה לדני, 09/08/02 22:28
 |
|
 |
||
|
||||
 |
עוגת שטרוייסל- הספציאליטה היחיד שלי, שהביא לי תהילה ותשבוחות מפי בחורים בלונדינים גבוהים וחסונים. (לא שזה עזר לי במשהו.) שטרוייסל בפולנית (או משוכזה)- פירורים. מצרכים לבלילה: 1 חב' מרגרינה 1 וחצי כוסות סוכר (אפשר לשלב לבן-חום, מומלץ הכל לבן) 1 כפית תמצית וניל (אני שמה יותר כמו שתי כפות, אבל זו רק אני) 2 וחצי עד 3 כוסות קמח לבן 2 כפיות אבקת אפיה 1 כפית אבקת סודה לשתיה (מישהו אי פעם שתה סודה לשתיה?) 1 כוס שמנת חמוצה מצרכים לשטרוייסל: 50 גר' מרגרינה 1/2 כוס קמח 1/2 כוס סוכר לבן 1/2 כוס סוכר חום 1 כף קינמון אגוזים קצוצים ו/או צימוקים להמיס טיפ-טיפה את המרגרינה במיקרו, להוסיף את כל חומרי הבלילה לפי הסדר בו ציינתי אותם, לערבב עד שמתקבלת בלילה אחידה. בקערה נפרדת- לחתוך את המרגרינה לקוביות קטנות, להוסיף את שאר המרכיבים מלבד האגוזים ו/או הצימוקים. בשלב הזה צריך להפוך את כל העסק הזה לפירורים. תאמינו או לא- קיים מכשיר מיוחד להכנת שטרוייסל, אבל קשה לי להאמין שיש לעוד מישהו דבר מעוות שכזה במטבח, לכן רצוי להשתמש בשתי סכינים למריחה, לחתוך ולערבל את כל המרכיבים, עד שאפשר ממש לפורר עם היד. (מרגיש קצת כמו חול.) מוסיפים את האגוזים ו/או צימוקים. לתבנית משומנת יוצקים מחצית מהבלילה, ועליה מפזרים מחצית מהשטרוייסל. על השטרוייסל יוצקים את יתר הבלילה (השלב הכי מעצבן) ועליו את יתר השטרוייסל. אפשר לקשט בפקאנים שלמים או מה שמתחשק. לאפות כ- 40 דקות בחום בינוני-גבוה. בהצלחה (או משוכזה.) |
 |
 |
 |
|
|
|
||
|
||||
|
קציצות כבש ברוטב דובדבנים (בהשראת מנת בצל ממולא ב"הוטנטוט" החיפאית) [אזהרה: עשוי לגרום בעקיפין סבל לבעלי חיים] מרכיבים: לא רוצה להסתבך, עיקבו אחרי המתכון. 1. תערובת לקציצות1: רבע קילו כבש טחון, רבע כוס פירורי לחם, חצי ביצה טרופה, קצת מלח, פלפל, שום כתוש (אופציונלי), טיפה פטרוזיליה קצוצה (אופציונלי). מערבבים היטב. 2. מחממים שמן זית במחבת גדולה. בערך שכבה של שניים-שלושה מילימטר. עושים בידיים קציצות פחוסות. הגודל לא כל כך משנה. מטגנים משני הצדדים שיהיה שחום (בפנים זה עדיין יהיה אדום) ושמים בתוך סיר רחב בצד. 3. באותה מחבת, עם אותו שמן ועם כל הלכלוך של הקציצות, מטגנים בצל, לא חשוב כמה, חתוך איך שיוצא. אפשר לשפוך לפני זה חלק מהשמן, אם נשאר יותר מדי, ואם מתעקשים אפשר לשלות מהשמן פירורים שרופים במיוחד. אבל הרעיון הוא שהלכלוך (פירורי בשר מטוגנים) יישאר ברוטב ויעשיר אותו, וייתן לבצל צבע אותנטי. חוץ מזה, זה חוסך בניקוי אחר כך. מטגנים רק קצת, לא עד השחמה. 4. הדובדבנים: אני משתמש בצנצנת דובדבנים חמוצים בסירופ של "וילי פוד", 800 גרם, מגולען, אדום-חמוץ-מתוק-עז. הסירופ הוא דליל, בעצם מיץ. צריך בערך שני-שליש צנצנת כזו (דובדבנים + נוזל) לכמות של הקציצות שנתתי. מוסיפים למחבת עם הבצל. אפשר להוסיף בערך חצי כוס יין יבש, לבן או אדום. 5. מתבלים: מעט מלח, והרבה כמון, קינמון, ציפורן, פלפל שחור, הל, אגוז מוסקט ופלפל אנגלי (בסדר חשיבות יורד). אף אחד מהם כשלעצמו לא חיוני, כמה שיותר מהם נוכחים, יותר טוב. אפשר, כשהנוזלים במחבת חמים, לקרצף את התחתית עם מרית מתכת: זה פטנט, כמו ב- 3, לנצל את הלכלוך של הטיגון למטרות טובות (ולחסוך בניקוי שלו אחר כך). 6. שופכים את הרוטב מהמחבת על הקציצות שבסיר, ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה, ומבשלים עשר דקות. אם לא כל הקציצות שקועות ברוטב, הופכים בזהירות פעם-פעמיים במשך הבישול. בכל מקרה, צריך שכל הקציצות לפחות יגעו ברוטב. אם אין מספיק ממנו, מוסיפים עוד נוזלים (מיץ מצנצנת הדובדבנים, או יין). 7. הרוטב צריך קצת להצטמצם ולהסמיך במשך הבישול. אם רואים לקראת סוף הבישול שזה לא קורה, אפשר לחזק את האש ולהסיר את המכסה. אם, לעומת זאת, הרוטב מצטמצם *מדי*, פשוט מוסיפים עוד נוזלים. 8. תוך כדי הבישול מטגנים, על מחבת אחרת, חופן או שניים של שקדים קלופים וחצויים. כשהם קלופים, מוסיפים את רובם לסיר - הם כבר יתערבבו, אם לא במהלך הבישול אז במעבר לכלי ההגשה. זה לא כל כך משנה, בכל מקרה. אבל שומרים קצת שקדים קלויים בנפרד, ומפזרים מלמעלה לקישוט לפני ההגשה. 9. מגישים עם אורז לבן. גם קישוט בנענע, או תוספת שלה לסיר בסוף הבישול, עוד לא הרגה אף אחד. 1 זה סתם לדוגמה. אם יש לכם מתכון אחר לקציצות, שאתם מרגישים איתו נוח, לכו עליו. מתכונים של קציצות בקר יהיו טובים באותה מידה, רק להחליף את הבקר בכבש. מה שכן, כדי לשמור על טעם מובחן לקציצות בהקשר של הרוטב, לא הייתי שם בתערובת תבלינים נוספים על מה שרשמתי כאן. |
|
|
|
| חזרה לעמוד הראשי | המאמר המלא |
| מערכת האייל הקורא אינה אחראית לתוכן תגובות שנכתבו בידי קוראים | |
 RSS מאמרים |
כתבו למערכת |
אודות האתר |
טרם התעדכנת |
ארכיון |
חיפוש |
עזרה |
תנאי שימוש
|
© כל הזכויות שמורות |