בתשובה לצפריר כהן, 28/06/11 23:25
הבעיה איננה רק החלב אלא כל מוצרי המזון הבסיסי 574276
ברקת  (אתר) • בתשובה לצפריר כהן יום ד', 29/6/2011, 10:26
במקרה הזה ודאי כן. ואתה יודע מה, גם ככלל אצבע בתזונה (נגיד שעגבניות למשל יוצאות מכלל זה, כי צריך לבשל אותן כדי לקבל יותר ליקופן). ''פחות בריא'' לא אומר בהכרח ''מזיק''. רק פחות בריא.
הבעיה איננה רק החלב אלא כל מוצרי המזון הבסיסי 574280
צפריר כהן  (אתר) • בתשובה לברקת יום ד', 29/6/2011, 10:58
טוב שהזכרת שם במקביל למוצרי חלב סביח שעשוי מביצה מבושלת, שמן, חומוס מבושל, ועוד.

למעשה, את רוב הקטניות חייבים לבשל.
הבעיה איננה רק החלב אלא כל מוצרי המזון הבסיסי 574281
ברקת  (אתר) • בתשובה לצפריר כהן יום ד', 29/6/2011, 11:23
אני לא מתיימרת להיות raw foodist, רק להמעיט בעיבוד. או שאתה טוען שאם הצבעתי על הבעיות שבחלב עמיד זה כשל לוגי כי אני מטגנת ביצים?

ברור שחייבים לבשל קטניות. אבל עדיף לא לבשל חצי בישול, להקפיא, אח"כ להפשיר ולבשל במרק, ואז לשמור בקירור למחרתיים. כלומר כמובן שעושים את כל הדברים האלה (אני עושה לפעמים), אבל אז לפחות שתהיה מודעות לזה שהערך התזונתי של המזון יורד בדרך.

(מה עם החציל? אין סביח בלי חציל).
הבעיה איננה רק החלב אלא כל מוצרי המזון הבסיסי 574286
צפריר כהן  (אתר) • בתשובה לברקת יום ד', 29/6/2011, 12:03
ומכאן ערכה הגדול של אבקת החלב: עוברת עיבוד פעם אחת, אפשר לאחסן אותה בתנאים פשוטים יחסית, ומוכנה תמיד לשימוש.
הבעיה איננה רק החלב אלא כל מוצרי המזון הבסיסי 574287
ברקת  (אתר) • בתשובה לצפריר כהן יום ד', 29/6/2011, 12:13
ערך "פרקטי", לא תזונתי (גם כך אני לא מאמינה גדולה ביתרונות המהממים של מוצרי חלב).
"עוברת עיבוד פעם אחת" - מה כולל העיבוד? בלי ספק יותר מתהליך אחד (פיסטור, הימגון, ייבוש, טחינה ובטח עוד משהו).
וחוץ מזה, למה תשתמש בה כצרכן סופי? לערבוב בקפה, אולי כחומר גלם לעוגות נניח (מעורבת עם מים. פיכסה) ומה עוד?
הבעיה איננה רק החלב אלא כל מוצרי המזון הבסיסי 574288
צפריר כהן  (אתר) • בתשובה לברקת יום ד', 29/6/2011, 12:22
פיכסה זה עניין של הרגל ושל חומרי טעם, ריח וצבע. טחינה זה לא פיכסה? לחם זה לא פיכסה (או לפחןת לפני העיבוד הסופי שהוא עבר).
הבעיה איננה רק החלב אלא כל מוצרי המזון הבסיסי 574298
ברקת  (אתר) • בתשובה לצפריר כהן יום ד', 29/6/2011, 14:57
עדיין לא ברור לי באיזה אופנים משתמשים באבקת חלב במטבח הביתי.
הבעיה איננה רק החלב אלא כל מוצרי המזון הבסיסי 574304
נועה ו  (אתר) • בתשובה לצפריר כהן יום ד', 29/6/2011, 16:38
לא נעים לי להגיד, אבל הפעם האחרונה שנתקלתי באבקת חלב בספרי בישול היתה בכל מיני "כך נבשל בארץ ישראל" ו"כך תבשלי מנות צנע".
לא התקדמנו קצת, קולינרית, מאז?
הבעיה איננה רק החלב אלא כל מוצרי המזון הבסיסי 574303
נועה ו  (אתר) • בתשובה לברקת יום ד', 29/6/2011, 16:37
אני מבשלת בישול שלם, מקפיאה, ומפשירה.
מצד שני, אם זה מאפשר לי לאכול קטניות לעיתים יותר קרובות (כי לאכול קטניות מפסיק להיות ביג דיל), אני משערת שאבדן הערך התזונתי משנה פחות.
הבעיה איננה רק החלב אלא כל מוצרי המזון הבסיסי 574308
ירדן ניר-בוכבינדר  (אתר) • בתשובה לברקת יום ד', 29/6/2011, 21:05
יש לך משהו קונקרטי על ערכים תזונתיים שהולכים לאיבוד בהקפאה והפשרה/בישול של קטניות מבושלות?
הבעיה איננה רק החלב אלא כל מוצרי המזון הבסיסי 574343
ברקת  (אתר) • בתשובה לירדן ניר-בוכבינדר יום ה', 30/6/2011, 19:19
לא ממש. אבל אין לי כרגע זמן לגגל באנגלית.

בחברות המזון הקפוא יישבעו לך‏1, ואולי הם צודקים, שעדיף ירק/שורש שהוקפא ממש עם קטיפתו, מאשר בילה 3-4 ימים במקרר. בכמה עדיף?

מעבר לזה לפני ואחרי הבישול משתנה משקל/נפח הקטניות בגלל תפיחתן במים, כך שקשה להשוות לפי 100 ג'.
חזרה לעמוד הראשי המאמר המלא
מערכת האייל הקורא אינה אחראית לתוכן תגובות שנכתבו בידי קוראים
האייל הקורא RSS מאמרים | כתבו למערכת | אודות האתר | טרם התעדכנת | ארכיון | חיפוש | עזרה | תנאי שימוש © כל הזכויות שמורות