בתשובה לאינקוגניטו, 22/03/11 22:38
 |
|
 |
||
|
||||
 |
אה, אני לא נגד מסעדות באופן כללי1. אלא שעבודה במקום שנמצא בחור קולינרי והחשיפה למשלוחים - חלקם ממקומות שישבתי בהם והיה מצויין, הביאה אותי למסקנה שפרט לפיצות, משלוחים זה פשוט לא זה. שלא לדבר על הנזק האקולוגי. ___________ 1 למרות שקריאה במגזין המסעדנים שאני מקבלת מוציאה את החשק מחד, ומזכירה שלכל מקצוע יש את צרותיו שלו מאידך. אגב, אל תזמין אבוקדו במסעדות. |
 |
 |
 |
|
|
|
||
|
||||
|
והאלמוני, כמובן, היה אני. | |
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
מה הבעיה עם אבוקדו במסעדות? (גם אני מקבלת את המגזין אבל כבר מזמן לא קוראת בו לעומק :-) ). | |
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
ובכן. אבוקדו מגיע בשקית. אריזת וואקום שכזאת. ___________ כדאי לך. בכל פעם שאת מרגישה שהמקצוע שלך בעייתי ולא מתגמל וכו' וכו' - זה מעודד לאללה. את יכולה להגיד לעצמך, "לפחות לא פתחתי מסעדה". |
|
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
לא הבנתי מה הבעיה. _________________ למען הסר ספק: את הבעיה עם פתיחת מסעדה דווקא הבנתי. |
|
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
אני את אבוקדָי מעדיפה לצרוך טריים. ולא חתוכים לקוביות מבית החרושת. אבל זה עניין להעדפה אישית. |
|
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
מקולפים? והם מצליחים להשתמר? מרשים. חומר השימור שאני מכיר לסלט אבוקדו הוא מיץ לימון. במה הם משתמשים? השאלה האמתית היא האם את מרגישה הבדל. בסופו של דבר צריכים לחתוך אותם (אני מעדיף למעוך). אם המסעדה מצליחה לחסוך לעצמה זמן של קילוף וחיתוך אבוקדו ללא פגיעה באיכות: אני בעד. |
|
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
אריזת וואקום. אני לא יודעת אם יש או אין חומר משמר חוץ מזה. בטח שפגיעה באיכות: יצא לך לאכול גואקמולי במסעדה מקסיקנית? שלי בבית יותר טוב. |
|
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
סביר להניח ששלך בבית יותר טוב, הבעיה היא שהוא פחות זמין. | |
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
תלוי למי. לך? הרבה פחות זמין. לי? הרבה יותר. |
|
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
לא, אל תעמידי את זה כאילו מדובר במשהו אישי: את מולי. למעשה זה את מול כל העולם. |
|
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
כמובן שזמינות האבוקדים במשך כל השנה מחוץ לעונה הקצרה יחסית שלהם היא תוצאה של עיבוד תעשייתי. אבוקדו הוא עוד דוגמה לפרי שחיי המדף שלו מוארכים באמצעים מלאכותיים (הקפאה, בקרת האטמוספרה, ועוד). | |
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
סבבה. אבל האבוקדו נשמר טרי הכי טוב בתוך הקליפה שלו. אתה משווה פרי בהקפאה לפרי שהופשט, נחתך לקוביות, בילה איזה זמן על הסרט הנע ואז נארז? |
|
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
גם בתוך הקליפה שלו הוא לא נשמר יותר מדי טוב. | |
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
אני לא משווה, אבל עושה רושם שגם את לא, ולמרות זאת תוצאות ההשוואה ברורות לך. אני לא יודע (בעוונותי, לא ניסיתי) איך מגיב האבוקדו להקפאה (ולהפשרה). אני לא בטוח שהוא שורד את זה בגבורה. אבוקדו זה לא תמר צהוב.1 אבל אני יודע שהפשטת הפרי וחיתוכו לקוביות אלו הן פעולות מקובלות הנעשות על אבוקדו בטרם האכלו. נותרו לנו בילוי על מסוע ואריזה. אני לא יודע האם היית אי פעם בבית אריזה של אבוקדו (או של פירות אחרים), אבל מסוע סרט הוא אביזר די שיגרתי שם.2 נותרה האריזה (שהבנתי שנעשית בוואקום). לא יודע, מעולם לא נתקלתי, אבל על פניו נראה פתרון נכון. אין כאן תוספת של חומרים משמרים, מלאכותיים או טבעיים (הוזכר כאן מיץ לימון) המשפיעים על טעמו של הפרי, אבל יש לנו אמצעי מכני (בערך כמו הקליפה) למניעת חימצון הפרי (הגורם להשחרה). בקיצור - תיאורטית (כאמור, לא ניסיתי) - נראה לא רע. ___ 1 למען האמת גם תמר צהוב לא ממש שורד את זה בגבורה, הוא משנה את מרקמו וטעמו כתוצאה מההקפאה (וההפשרה). רק שהוא עושה את זה בכיוון הרצוי לנו. 2 כן, גם (ובעיקר) עבור האבוקדו שאת קונה בקליפתו. |
|
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
רגע רגע. צפריר טען שעונת האבוקדו קצרה מטבעה, וממילא חלק ניכר מהאבוקדים מוקפאים. ומופשרים. כמו פירות רבים, אגב. אבל האבוקדו שאנחנו קונים בשוק הוא סבבה, בד''ך (טוב. אני לא סובלת את ההאס ומעדיפה את האטינגר, אבל ניחא). |
|
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
אף אחד לא סובל את ההאס. ההאס הוא בדרך כלל טעות בהזמנה :-) | |
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
אז למה מגדלים אותו? לא עדיף אפס אבוקדו על האס? |
|
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
טוב, ננסח מחדש: ההאס הוא התגלמות הכמיהה לאטינגר. לכן מגדלים אותו. זה וסיבות היסטוריות :-) | |
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
פה יש כמעט אך ורק האס. הצרה היא שהם טובים רק ב-40% מהמקרים, בערך, ובמחיר של 1.5$-2$ לאבוקדו זה הימור די יקר. יש טיפים לבחירה נכונה? | |
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
איפה אתה? | |
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
ארה''ב. | |
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
גם אני לא משווה, אבל אני רוצה בכל-זאת להזכיר ש,כמו גורמים מסויימים בחמאס, גם אף אבוקדו מעולם לא גינה פיגוע! <טווידלדי, מנסה בכוח לערבב דיונים> |
|
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
אני חושב שאני קונה אבוקדו אצל ירקן די טוב, חצי שלב מעל הסופר, ועדיין אחוזי הפחת אצלי בבית מצערים (וזה עוד אחרי שלמגינת ליבה של שתחיה, אני מתאמץ לפלות חתיכות טובות גם מאבוקדו לא טוב). אריזת ואקום כנראה שלא הייתי מנסה (איכות הסביבה - מעדיף לזרוק אבוקדו מאשר ניילון, וחוץ מזה סנוביזם קולינרי לא הכי מוצדק אבל יקר לליבי) - אבל כמעט כן. כשראיתי שיש בסופר סלק מוכן באריזת ואקום, התפתיתי. מבחינת הסביבה, המחיר הסביבתי של הניילון והואקום יכול להתקזז עם הוצאות האנרגיה על הבישול או האפייה הארוכה של הסלק; המפעל, אני מניח, חסכוני בהרבה בגלל יתרון הגודל. (אני מניח שהקיזוז לא מדויק, ויש פער גדול, אבל אין לי מושג לאיזה כיוון.) לזה נוסיף את השיקול הקולינרי - בסלק (מאותו ירקן) לעתים קרובות מדי נופלים על סלק תפל - וכל הכוסברה והלימון ורכז הרימונים יעזרו רק חלקית. אני מניח שזה שבואקום טעים ועקבי יותר. אבל בהגיעי למדף בסופר גיליתי שהואקום בא ממקסיקו, ואז הכף הסביבתית שלו כַבדה קשות. בשילוב עם אותו סנוביזם קולינרי, העדפתי להישאר עם הירקן. |
|
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
סלק אפשר לאכול גם לא מבושל. | |
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
נכון, אבל זה מתאים למאכלים אחרים לגמרי (ובסופו של דבר, עד כמה שניסיתי, יותר מרתק מטעים). בכל אופן, אם הסלק תפל, אז לא מבושל הוא עוד יותר תפל - אם כי מנחם שלא חיממנו את כדור הארץ כדי לגלות את זה. | |
|
|
| חזרה לעמוד הראשי | המאמר המלא |
| מערכת האייל הקורא אינה אחראית לתוכן תגובות שנכתבו בידי קוראים | |
 RSS מאמרים |
כתבו למערכת |
אודות האתר |
טרם התעדכנת |
ארכיון |
חיפוש |
עזרה |
תנאי שימוש
|
© כל הזכויות שמורות |