בתשובה לאינדי_גו, 22/05/07 1:15
 |
|
 |
||
|
||||
 |
כאן בניו יורק הלחם הוא על הפנים גם מאפיות המתהדרות בצליל/שם איטלקי אופות את אותה הוריאציה של האמריקאי אבל עוטפות אותו נייר אריזה שובה עין אז אין ברירה חייב לאפות לבד. חייב לחם בכל מקרה, אחרת לא שווה. ודווקא קמחים מעולים יש לרכישה באיכות מעולה ובמבחר טוב. קמח קשה מחיטת חורף שמרים טריים מלח סוכר ומים בטמפרטורת הברז! על כל 3 יחידות נפח קמח 1 יחידת מים באותו נפח + שליש כוסות רגילות של יום יום כפית מחוקה מלח 2 כפיות רגילות סוכר השמרים להניח בצד עדיין לא הגיע זמנם לערבב את כל החומרים, קודם היבשים להוסיף את יחידת המים לערבב במזלג להשלמת האיחוד משתמשים בשליש של השליש מים לקמח קלות משטח וידיים וללוש בכוח, ככל שתעצבנו את את הבצק כך יצא לכם לחם רגוע, 10 15 דקות לקרוע ולמתוח חזק, הבצק דביק למדי קימוח קל ועדים של הידיים והמשטח מידי פעם אפשר להשתמש במרית "שפכטל" כדי לנתק את הבצק וללוש. לכסות, להניח מכוסה שלא יקבל קרום למשך 30 45 דקות. לפרוש את הבצק משטח מקומח קלות לפורר 5 גרמים של שמרים פחות או יותר אחיד לקפל רבע מכל צד לפזר 5 גר שמרים למתוח שנית לפזר 5 גר אחרונים לקפל ל 2 הלישה צריכה להיות עכשיו עם שורש כף היד ולקפל לחצי לסובב חצי סיבוב למתוח עם השורש וחוזר חלילה, כמה שיותר יותר טוב 10 דקות זה מצויין. לחלק את הבצק לגלגל לבגט בסכין חדה מאוד חריצים 15 מעלות מקביל לאורכית 4 5 חריצים במרחקים שוים פחות או יותר להתפיח על גבי מגש האפייה למשך כשעה עד שעה וחצי חום גבוהה מרכז התנור (180 מעלות) עד שמשחים בגט צרפתי אמיתי. וגם לחם חמוץ ללא שמרים מקמח שיפון קצת יותר זמן אבל שווה כל שניה של עבודה ומחזיק עד 5 ימים ללא עיפוש או התייבשות הבגט לעיל הינו לצריכה בן יומו אחרת. מ. נ.י. |
 |
 |
 |
|
|
|
||
|
||||
|
בוא נעזור לך קצת: Le Pain Quotidien שיש לה כמה סניפים בעיר מספקת לחם שלא היה מבייש מאפיות צרפתיות רבות. הלחם במאפייה של Balthazar גם הוא מתקבל על הדעת. ואם אתה בכוון קצת יותר איטלקי, יש את המאפייה ב Sullivan ויש את Amy's בצ'לסי מרקט ואם אתה כבר אופה בבית, למה לא עם שאור? |
|
|
|
|
|
|
||
|
||||
|
תודה על המידע כולם נמצאים במרחק רב ממקום מגורי לצאת במיוחד לכיכר לחם לא תמיד מתאים לי אם אני בסביבה אז בהחלט פרקטי שאור מחייב מחזוריות וטיפול רוב הזמן אני מטעמי עבודה בכל רחבי היבשת כשיש הפוגות ארוכות אפשרי ומבוצע שמרים נותנים תוצאות מידיות תהליך קצר של מספר שעות ויש תוצרת. מ. |
|
|
|
| חזרה לעמוד הראשי | המאמר המלא |
| מערכת האייל הקורא אינה אחראית לתוכן תגובות שנכתבו בידי קוראים | |
 RSS מאמרים |
כתבו למערכת |
אודות האתר |
טרם התעדכנת |
ארכיון |
חיפוש |
עזרה |
תנאי שימוש
|
© כל הזכויות שמורות |