בתשובה להאייל האנומלי, 29/06/04 0:32
ghee 229302
ראובן • בתשובה להאייל האנומלי יום ג', 29/6/2004, 10:18
אגב, חמאה, לאחר שמתיכים אותה, לא מתקררת שוב למוצק. משהו עם התנהגות התחליב.
ghee 229309
האייל האלמוני • בתשובה לראובן יום ג', 29/6/2004, 11:14
הצלחת להכין גי, אי פעם?
ghee 229449
ראובן • בתשובה להאייל האלמוני יום ד', 30/6/2004, 10:25
בערך, אבל לא במכוון. השארתי חמאה מחוץ למקרר כל הלילה, ובבוקר היתה לי ערימה נוזלית בצלחת. בנאיביותי ניסיתי להקשות את זה שוב במקרר, ללא הואיל. רק שנים אחר כך גיליתי שזה אותו הגי שמופיע בספרים של קיפלינג.
ghee 229317
אלון עמית • בתשובה לראובן יום ג', 29/6/2004, 12:21
מה פירוש "לא מתקררת שוב למוצק"? לא בטמפרטורת החדר, או מתקררת למוצק אחר, או נשארת תמיד אמורפית כמו זכוכית...? בקיצור, מה קורה לחמאה מותכת בשתי מעלות קלווין?
ghee 229325
easy • בתשובה לאלון עמית יום ג', 29/6/2004, 13:38
הנסיון שלי מראה שחמאה מותכת נפרדת לשומן ולקצף לבן. השומן נקרש בקרור כמו כל שומן אחר והקצף הלבן נשאר קצף לבן.
ghee 229450
ראובן • בתשובה לאלון עמית יום ד', 30/6/2004, 10:29
התכוונתי, באותה טמפרטורה כמו מקודם. אני רוצה להאמין שב 2 קלווין זה כבר יתמצק ( אבל זה לא יהיה חמאה). גם קצפת וחמאה הם בעצם אותו דבר ( וגם מיונז או מים+שמן), אבל התכונות המכניות שונות לגמרי.
ghee 229470
אלון עמית • בתשובה לראובן יום ד', 30/6/2004, 11:50
הבנתי, תודה (גם לאיזי).
חזרה לעמוד הראשי
מערכת האייל הקורא אינה אחראית לתוכן תגובות שנכתבו בידי קוראים
האייל הקורא RSS מאמרים | כתבו למערכת | אודות האתר | טרם התעדכנת | ארכיון | חיפוש | עזרה | תנאי שימוש © כל הזכויות שמורות